Kun la altiĝanta populareco de la temo "Preparitaj Manĝoj Enirantaj Kampusojn", lernejaj manĝejoj denove fariĝis fokuso de zorgo por multaj gepatroj.Kiel lernejaj manĝejoj havigas siajn ingrediencojn?Kiel estas administrata manĝsekureco?Kio estas la normoj por aĉeti freŝajn ingrediencojn?Konsiderante ĉi tiujn demandojn, la aŭtoro intervjuis Metron, provizanton de servo, kiu liveras manĝaĵdistribuon kaj ingrediencojn al pluraj lernejoj, por akiri sciojn pri la nuna stato kaj tendencoj de kampusa manĝaĵo el la perspektivo de triaparta servoprovizanto.
Freŝaj Ingrediencoj Restas la Ĉefa Fluo en Kampusa ManĝAkirado
Lernejaj kafejoj estas speciala manĝomerkato ĉar iliaj konsumantoj estas plejparte infanoj.La ŝtato ankaŭ trudas striktajn kontrolojn pri kampusa manĝsekureco.Jam la 20-an de februaro 2019, la Edukministerio, la Ŝtata Administracio por Merkata Reguligo kaj la Nacia Sankomisiono kune publikigis la "Regularon pri Lerneja Manĝaĵo-Sekureco kaj Nutra Sano-Administrado", kiu kondiĉas striktajn regulojn pri la administrado de lernejaj manĝejoj. kaj eksteraj manĝaĵoj aĉetoj.Ekzemple, "Lernejaj kafejoj devus establi sistemon de spureca sekureca manĝaĵo, precize kaj tute registri kaj konservi informojn pri inspektado pri nutraĵ-aĉetado, certigante manĝaĵspureblecon."
"Laŭ la kampusoj servataj de Metro, ili strikte efektivigas la 'Regularon pri Lerneja Manĝaĵsekureco kaj Nutra Sano-Administrado', kun tre striktaj postuloj por ingrediencoj.Ili postulas freŝajn, travideblajn kaj spureblajn ingrediencojn kun kompletaj, efikaj kaj rapide alireblaj testaraportoj, kune kun solida atestilo/bileto/arkiva administradsistemo por certigi manĝaĵsekurecan atestan spureblecon,” deklaris la koncerna respondeculo de la publika komerco de Metro."Sub tiaj altaj normoj, estas malfacile por pretaj manĝoj plenumi la postulojn de kampusaj kafejoj."
Surbaze de la kampusoj servitaj fare de Metro, freŝaj ingrediencoj restas la ĉeftendenco en kampusa manĝaĉeto.Ekzemple, en la lastaj tri jaroj, freŝa porkaĵo kaj legomoj konsistigis pli ol 30% de la provizoj de Metro.La plej bonaj dek freŝaj manĝaĵoj (freŝa porkaĵo, legomoj, fruktoj, fridigitaj laktaĵoj, freŝa bovaĵo kaj ŝafido, ovoj, freŝa kokaĵo, rizo, vivaj akvaj produktoj kaj frostita kokaĵo) kolektive respondecas pri enorma 70% de la provizo.
Fakte, manĝaĵsekurecaj okazaĵoj en individuaj lernejaj manĝejoj ne estas disvastigitaj, kaj gepatroj ne devas esti tro maltrankvilaj.Lernejaj manĝejoj ankaŭ havas klarajn postulojn por aĉeti eksteran manĝaĵon.Ekzemple, "Lernejaj kafejoj devus starigi akirkontrolan rekordan sistemon por manĝaĵoj, manĝaldonaĵoj kaj manĝaĵoj-rilataj produktoj, precize registrante la nomon, specifon, kvanton, produktaddaton aŭ aron nombron, bretdaŭron, akirdaton, kaj la nomon, adreso, kaj kontaktinformoj de la provizanto, kaj konservu la koncernajn kuponojn enhavantajn la suprajn informojn.La retenperiodo por akirkontrolaj registroj kaj rilataj kuponoj devus esti ne malpli ol ses monatojn post la tempodaŭro de la produkto eksvalidiĝas;se ne estas klara bretdaŭro, la konserva periodo devus esti ne malpli ol du jaroj.La konserva periodo por rekordoj kaj kuponoj de manĝeblaj agrikulturaj produktoj devus esti ne malpli ol ses monatoj."
Por plenumi la "strigajn" akirpostulojn kaj normojn de kampusaj kafejoj, Metro disvolvis spureblajn sistemojn por alt-volumaj vendaj objektoj kiel fruktoj, legomoj, akvaj produktoj kaj viando dum pli ol jardeko.Ĝis nun, ili evoluigis pli ol 4,500 spureblajn produktojn.
“Skanante la strekkodon, vi povas scii la kreskoprocezon de ĉi tiu aro de pomoj, la specifan fruktoplantejon, la areon de la fruktoplantejo, la grundokondiĉojn kaj eĉ la informojn de la kultivisto.Vi povas ankaŭ vidi la prilaboradon de la pomoj, de plantado, plukado, selektado, pakado, ĝis transportado, ĉio spurebla”, klarigis la koncerna respondeculo de la publika komerco de Metro.
Cetere, dum la intervjuo, la temperaturkontrolo en la freŝmanĝa areo de Metro lasis profundan impreson sur la raportisto.La tuta areo estas tenita ĉe tre malalta temperaturo por certigi maksimuman freŝecon kaj sekurecon de la ingrediencoj.Malsamaj stokaj temperaturoj estas strikte kontrolataj kaj diferencigitaj por malsamaj produktoj: fridigitaj produktoj devas esti konservitaj inter 07 °C, frostigitaj produktoj devas esti inter -21 °C kaj -15 °C, kaj fruktoj kaj legomoj devas esti inter 010°C.Fakte, de provizantoj al la distribucentro de Metro, de la distribucentro al la vendejoj de Metro, kaj finfine al klientoj, Metro havas striktajn normojn por certigi la sekurecon kaj integrecon de la tuta malvarma ĉeno.
Lernejaj kafeterioj estas pli ol nur "plenigo"
La emfazo de freŝa ingredienca akiro en lernejaj manĝejoj ŝuldiĝas al nutraj sankonsideroj.Studentoj estas en kritika periodo de fizika evoluo, kaj ili manĝas pli ofte en la lernejo ol hejme.Lernejaj manĝejoj ludas gravan rolon por certigi la nutran konsumadon de infanoj.
La 9-an de junio 2021, la Edukministerio, la Ŝtata Administracio por Merkata Reguligo, la Nacia Sankomisiono kaj la Ĝenerala Administracio de Sporto de Ĉinio kune publikigis la "Gvidliniojn por la Konstruado de Nutrado kaj Sanaj Lernejoj", kiu specife diras en Artikolo 27 ke ĉiu manĝo provizita al studentoj devus inkluzivi tri aŭ pli el la kvar kategorioj da manĝaĵo: grenoj, tuberoj, kaj guŝoj;legomoj kaj fruktoj;akvaj produktoj, brutaro kaj kokaĵo, kaj ovoj;laktaĵoj kaj sojproduktoj.La vario de manĝaĵo devas atingi almenaŭ 12 specojn tage kaj almenaŭ 25 specojn semajne.
Nutra sano dependas ne nur de la diverseco kaj riĉeco de la ingrediencoj sed ankaŭ de ilia freŝeco.Nutra esplorado indikas, ke la freŝeco de ingrediencoj signife influas ilian nutran valoron.Nefreŝaj ingrediencoj ne nur rezultigas nutran perdon, sed ankaŭ povas damaĝi la korpon.Ekzemple, freŝaj fruktoj estas gravaj fontoj de vitaminoj (vitamino C, karoteno, vitaminoj B), mineraloj (kalio, kalcio, magnezio), kaj manĝfibro.La nutra valoro de nefreŝaj fruktoj, kiel celulozo, fruktozo kaj mineraloj, estas kompromitita.Se ili difektas, ili ne nur perdas nutran valoron, sed ankaŭ povas kaŭzi gastro-intestan malkomforton, kiel diareon kaj abdomenan doloron, kiu malutilas al sano.
“Laŭ nia serva sperto, infanĝardenoj havas pli altajn postulojn por freŝaj ingrediencoj ol ĝeneralaj lernejoj, ĉar junaj infanoj havas pli altajn nutrajn bezonojn, kaj gepatroj estas pli sentemaj kaj zorgemaj,” klarigis la koncerna respondeculo de la publika komerco de Metro.Estas raportite ke infanĝardenklientoj respondecas pri preskaŭ 70% de la servoj de Metro.Demandite pri specifaj akirnormoj de Metro, la koncerna respondeculo uzis la akceptajn normojn por freŝa viando kiel ekzemplon: malantaŭkrura viando devas esti freŝa, ruĝa, kun ne pli ol 30% graso;antaŭa kruro viando devas esti freŝa, ruĝa kaj brila, sen odoro, sen sangomakuloj, kaj ne pli ol 30% graso;ventra viando devas havi ne pli ol du-fingro-larĝon de graso, ne pli ol kvar-fingro-dikeco, kaj neniu ventra haŭto;triobla viando devas havi tri klarajn liniojn kaj ne pli ol tri-fingra dikeco;sekundara viando devas esti freŝa kun ne pli ol 20% graso;kaj fileto devas esti mola, ne-akvumita, sen vostopeco, kaj sen alkroĉita graso.
Alia aro de datumoj de Metro montras la altajn normojn kiujn havas infanĝardenoj por freŝaj aĉetoj: "La klientoj de infanĝardenoj respondecas pri 17% de la freŝaj porkaĵaĉetoj de Metro, kun preskaŭ kvar aĉetoj semajne.Krome, legomaj aĉetoj ankaŭ konsistigas 17%."De la enkonduko de Metro, ni povas vidi kial ili fariĝis longdaŭra stabila manĝprovizanto por multaj lernejoj kaj infanĝardenoj: "Aliĝante al la 'de bieno ĝis merkato'-kvalita certigo ĉie, komencante de plantado kaj bredado de bienoj, certigante altajn normojn ĉe la fonto de la provizoĉeno."
“Ni havas 200 ĝis 300 reviziajn postulojn por provizantoj;provizanto devas sperti plurajn taksojn por trapasi la revizion, kiu kovras la tutan procezon de plantado, bredado, ĝis rikolto,” klarigis la koncerna respondeculo de la publika komerco de Metro.
La diskutado pri "pretaj manĝoj enirantaj kampusojn" ekestas ĉar ili nuntempe ne povas plene renkonti la manĝaĵsekurecon kaj nutrajn sanbezonojn de kampusa manĝado.Ĉi tiu postulo, siavice, kondukas al nutraĵ-rilataj industriĉenaj kompanioj provizi specialigitajn, rafinitajn, unikajn kaj novajn servojn, kaŭzante profesiajn instituciojn kiel Metro.Lernejoj kaj edukaj institucioj, kiuj elektas profesiajn provizantojn kiel Metro, funkcias kiel modelaj modeloj por tiuj, kiuj ne kapablas certigi kafeterion nutradon kaj sekurecon.
Afiŝtempo: Jul-15-2024